文化中国行丨贵州“凯里八酸”之盐菜酸：时光之味

　　“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”这句俗语诠释着贵州凯里人对酸汤的热爱。作为贵州省凯里市的标志性美食，凯里酸汤酸味纯正、辣味悠厚、咸味适中，具有开胃、健脾的独特功效。目前市场上主流的凯里酸汤有八种以上，主要有白酸、红酸、糟辣酸、西红柿酸、鱼酱酸、腌汤酸、果酸、盐菜酸等。

　　盐菜酸是苗家人对青菜的“长久告白”，将青菜晒干切丝，与盐、酒、糯米一同封坛；或是将蔬菜焯水晾干后加盐酒密封，经两个月发酵而成。它的酸带着干菜的醇厚，做酸菜鱼时，盐菜酸的香能衬得鱼肉更鲜；煮盐菜笋子汤，清爽开胃；蒸盐酸肉，更是苗家宴席上的经典美味，每一口都藏着时光的味道。

　　翁堤村是贵州省凯里市鸭塘街道下辖的一个小山村，因盛产凯里酸汤和拥有众多职业厨师被称为“酸汤示范村”和“厨师之乡”。如今，村里正打造酸汤博物馆、洞藏酸汤基地和研学项目，让这口酸成为乡村振兴的“金钥匙” 。正是代代相传的“凯里八酸”，“以酸代盐”的生存智慧，经千百年沉淀成为苗家饮食的灵魂，每一味都藏着山水馈赠与手作温度。

　　记者：刘勤兵、陈嫱

　　画面来源：凯里市融媒体中心

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