文化中国行丨贵州“凯里八酸”之西红柿酸：酸度的“点睛之笔”

　　“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”这句俗语诠释着贵州凯里人对酸汤的热爱。作为贵州省凯里市的标志性美食，凯里酸汤酸味纯正、辣味悠厚、咸味适中，具有开胃、健脾的功效。目前市场上主流的凯里酸汤有八种以上，主要有白酸、红酸、糟辣酸、西红柿酸、鱼酱酸、腌汤酸、果酸、盐菜酸等。

　　比起红酸的复合，西红柿酸更显纯粹。新鲜西红柿洗净晾干，按一定的比例撒盐、加少许高度酒封坛，便能酿出极致的酸。它的酸度格外鲜明，是餐桌上的“酸度调节器”——客人觉得酸汤不够味时，舀一勺加入锅中，瞬间让酸香升级。煮酸汤白菜时加一勺，清爽解腻；配酸汤鱼时用，更能凸显鱼肉的鲜甜。

　　翁堤村是贵州省凯里市鸭塘街道下辖的一个小山村，因盛产凯里酸汤和拥有众多职业厨师被称为“酸汤示范村”和“厨师之乡”。如今，村里正打造酸汤博物馆、洞藏酸汤基地和研学项目，让这口酸成为乡村振兴的“金钥匙”。正是代代相传的“凯里八酸”，“以酸代盐”的生存智慧，经千百年沉淀成为苗家饮食的灵魂，每一味都藏着山水馈赠与手作温度。

　　记者：刘勤兵、陈嫱

　　画面来源：凯里市融媒体中心

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