网友称麻辣香锅已成价格刺客，荤菜近 50 元/斤，素菜 25 元/斤，为什么变得这么贵？你还会去吃吗？

“谁吃麻辣香锅能不被上一课呢。” 最近一条热搜让很多人恍惚：麻辣香锅，我上一次吃是什么时候来着？ 随着和麻辣烫一样，与“贵”“刺客”绑定，麻辣香锅似乎淡出了许多年轻消费者的视线。 偶尔商场路过一些门店，也只是感叹一句吃不起就快步离开。 但在人们以为它凉了的时候，麻辣香锅其实仍坚挺，连麻辣烫巨头杨国福，都开始卖麻辣香锅了。 今年6月，杨国福麻辣烫在广东率先上线麻辣香锅新品类，7月就已开始在全国门店陆续上新。 爱吃的人感叹一波“双厨狂喜”，爱吃但被伤害过的人直接气笑了：只顾着骂麻辣烫，倒是把你给忘了。 “麻辣香锅，一款年轻人自己的快餐界爱马仕。” “杨国福有这样的麻辣香锅进入中国，算坐实了和周大福、金六福并称中国三大珠宝店的名头。” 从当年的“打工人居家旅行必备”，到人人喊打的价格刺客，麻辣香锅，一路走来怎么回事？ 1 麻辣香锅 年轻人的一场“豪赌” “这年头，还敢吃麻辣香锅的都是狠人。” 一个现象，打开社交平台搜索“麻辣香锅”关键词，往往会自动触发两句话： “贵成这样，怎么不去抢。” “每天上班没有打败我，50元的麻辣香锅把我彻底击溃。” 十条热搜话题里，几乎就有五条是关于“天价麻辣香锅”的。 网上流传一种说法，吃过一次麻辣香锅，就很难不好奇“我们之间的这场交易，真的是合法的么”。 每个“受害者”都有过的经历，走进一家麻辣香锅店，拿夹子选菜时虽战战兢兢，但多少还有点侥幸心理： 青菜，丸子，豆制品，午餐肉…顶多加一点鲜肉，这能贵到哪里去。 上称后，才懂了月薪2万不敢吃麻辣烫，月薪5万才敢看一眼麻辣香锅。 “当他报出价格那一刻，想当场接起个闹钟就走了。” 无数曾经被它谋害过的人的共同疑问：每个看起来平平无奇的食材，到底是怎么完成身价跃迁的？ 梳理网友们总结的血泪经验，麻辣香锅，的确是有一套自己的价格系统。 许多堂食类麻辣香锅食材单价其实并不低，有时是按照一份/半份分量叠加计算—— 有时则是熟练运用单位换算，比如荤菜9.8元/100g，素菜5元/100g。 按克重随意换算，价格约为荤菜98元/1kg，将近50元/斤，素菜50元/kg，25元/斤… 至于按份数算的差别有多大？以某麻辣香锅品牌的青笋为例，外卖平台单份分量为200g，价格为 作为对比，在盒马APP上购买同为 未经处理的新鲜青笋，价格对比更加明显，在盒马APP的 某麻辣香锅品牌收费/图源：美团外卖 还有更直观的对比案例—— 曾有博主在麻辣香锅店尝试，最后称重时多放了一根豆芽，结果就是水灵灵的贵了5毛钱。 再去麻辣香锅店，店员问顾客要什么的时候，大概也只会得到一个简短的答案： 以前是没钱吃麻辣香锅，现在是没钱吃麻辣香锅。 图源：白鹿视频 坊间甚至有传，虚假的收益，每天看金价，学理财，研究买卖，折腾一圈保本就是赚。 有钱的时候当我没说/图源：外卖平台 但不管你有多会抖水，也避免不了其他的叠加消费。 如今锅底费少则10元，贵些要20多元。结账时瞄到账单上的“锅底费”，总是让人错觉自己吃火锅。 问题是，里面也就是些蔬菜，丸子，冻货，腌制食材，个别鱿鱼/虾类的海鲜（加海参什么的另说）。 价格真就值得上百，甚至上千元？ “荤菜70/斤，素菜少则35/斤，多则65元/斤，不如找个馆子吃炒菜，剩下的配料都比这个多。” 作为发源于川渝地区的特色美食，麻辣香锅已经从一道地方特色菜发展为一个餐饮“品类”。