文化中国行丨贵州“凯里八酸”之糟辣酸：不是简单的“酸+辣”

　　“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”这句俗语诠释着贵州凯里人对酸汤的热爱。作为贵州省凯里市的标志性美食，凯里酸汤酸味纯正、辣味悠厚、咸味适中，具有开胃、健脾的独特功效。目前市场上主流的凯里酸汤有八种以上，主要有白酸、红酸、糟辣酸、西红柿酸、鱼酱酸、腌汤酸、果酸、盐菜酸等。

　　一坛糟辣酸的酸，是辣椒自然发酵的清爽酸；辣，是红辣椒本身的醇厚辣；咸，是盐分精准把控的鲜味锚点；香，则来自高度白酒的催化与时间沉淀的复合气息。

　　它不像工业辣酱般单一刺激，而是带着苗家坛子特有的“呼吸感”——每一口都能尝到辣椒的颗粒感、酸香的层次感，以及发酵赋予的醇厚余韵，是苗家酸食图谱中“最懂烟火气的存在”。

　　翁堤村是贵州省凯里市鸭塘街道下辖的一个小山村，因盛产凯里酸汤和拥有众多职业厨师被称为“酸汤示范村”和“厨师之乡”。如今，村里正打造酸汤博物馆、洞藏酸汤基地和研学项目，让这口酸成为乡村振兴的“金钥匙” 。正是代代相传的“凯里八酸”，“以酸代盐”的生存智慧，经千百年沉淀成为苗家饮食的灵魂，每一味都藏着山水馈赠与手作温度。

　　记者：刘勤兵、陈嫱

　　画面来源：凯里市融媒体中心

　　新华社音视频部制作